Membre du parti populaire, plusieurs fois bourgmestre de Liège (1623, 1632, 1637, 1647) notamment après l’assassinat de Sébastien La Ruelle en 1637, Pierre de Bex est devenu l’un des chefs des Grignoux et a eu notamment la responsabilité de négocier avec le prince-évêque la paix de Tongres (la paix fourrée) de 1640. Il exerce aussi des responsabilités lors de la prise de pouvoir des Grignoux (« la commune liégeoise ») entre 1646 et 1649. En raison de son engagement, Pierre de Bex vit plusieurs années caché, en exil, pour éviter d’essuyer les foudres des Chiroux et du prince-évêque. « Jurisconsulte distingué », celui qui était né à Liège en 1570 pensait échapper à la brutalité de Maximilien-Henri de Bavière en se cachant en dehors de la principauté, notamment à Herstal. Mais en février 1651, il est fait prisonnier et condamné à mort par le tribunal des échevins. Refusant de demander pardon au prince-évêque, l’octogénaire est décapité.