Li Pan dè bon Diu est la geste exceptionnelle d’un auteur unique qui avait abandonné la voie de la peinture pour s’adonner aux lettres wallonnes. Les critiques s’accordent à dire que ses pièces de théâtre (par exemple Li neûre poye, 1893), et ses poèmes placent Henri Simon au premier rang des écrivains dialectaux ; il est d’ailleurs considéré comme le Mistral du pays de la Meuse. Composée de vingt-quatre courts épisodes d’une page, en vers blancs et dans des rythmes très variés, Li Pan dè bon Diu décrit le parcours du grain de blé, depuis le laboureur qui le sème jusqu’aux enfants qui mangent le pain. Jamais jusqu’alors le dialecte wallon n’avait atteint un tel niveau de noblesse.